आप चाहे किसी भी तरह का ब्रेकफ़ास्ट पसंद करते हों, मेरा मानना है कि आपके लिए कोई न कोई ब्रेड ज़रूर होगी। चाहे आपको ब्लैक कॉफ़ी और मीठी चीज़ें पसंद हों, या आपको पका हुआ ब्रेकफ़ास्ट, बेकन सैंडविच, स्क्रैम्बल्ड एग्स और स्मोक्ड सैल्मन, या चाय और टोस्ट पसंद हो, मुझे लगता है कि ब्रेकफ़ास्ट के लिए ब्रेड अपने कई रूपों में एक पर्फ़ेक्ट पार्टनरशिप की तरह है।
मुझे ब्रेकफ़ास्ट बहुत पसंद है। और मैं ट्रेन में चढ़ने से पहले बेलविटा बिस्किट और टेकअवे कॉफ़ी लेने की बात नहीं कर रहा हूँ, मेरा मतलब है ब्रेकफ़ास्ट को एक आरामदायक अनुभव के तौर पर, इसे धीरे-धीरे लेना और सुबह का मज़ा लेना। और अपनी खुद की ब्रेड बनाना भी ठीक यही है, एक आरामदायक अनुभव। यह एक क्राफ्ट है, इसे बनाने में समय लगता है और एक आरामदायक ब्रेकफ़ास्ट पर अपना समय लेना अपनी जीत का जश्न मनाने का एक अच्छा तरीका है।
यहाँ आपको तीन ब्रेड की रेसिपी मिलेंगी जो आपने कल चैनल 4 के संडे ब्रंच में देखी थीं, उनके साथ अपना समय लें और मज़े करें। अगर आप इंस्टाग्राम पर हैं, तो अपने बेक किए हुए सामान को #bakewithjack के साथ पोस्ट करें ताकि मैं देख सकूँ।
इंग्लिश मफिन
चाहे आप उन्हें बेकन और सॉसेज से भर रहे हों या सिर्फ़ मक्खन और जैम के साथ टोस्ट कर रहे हों, मेरे लिए एक परफेक्ट टोस्टेड इंग्लिश मफिन का मतलब है क्रम्ब का ऊबड़-खाबड़, कुरकुरा, थोड़ा जला हुआ चट्टानी पहाड़ जैसा स्ट्रक्चर। इसे बनाने के लिए, अपने मफिन को चाकू से आधा न काटें जैसा आप आम तौर पर करते हैं, बल्कि मफिन के किनारे के चारों ओर कांटे के नुकीले सिरे को बीच में डालकर काटें। फिर जब आप पूरी तरह से काट लें, तो दोनों हिस्सों को अलग करें, और ग्रिल के नीचे टोस्ट करें।
नोट्स
इस रेसिपी से 12 इंग्लिश मफिन बनेंगे और उन्हें "बेक" करने के लिए आपको एक बड़े फ्लैट ग्रिडल या भारी फ्राइंग पैन की ज़रूरत होगी।
मुश्किल: बनाना आसान, बेक करना मुश्किल
मेरी किचन का टेम्परेचर: 23°C/73°F
शुरू से आखिर तक: 3-4 घंटे और ठंडा होने का समय
सामग्री
320g रूम टेम्परेचर वाला दूध
12g ताज़ा यीस्ट या 7g सूखा यीस्ट
500g स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड का आटा
8g नमक
25g रूम टेम्परेचर वाला मक्खन
डस्टिंग के लिए मोटा सूजी
तरीका
आटा बनाना
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में अपना दूध और यीस्ट तौलें और यीस्ट के घुलने तक मिलाएं।
इसके बाद आटा, नमक और मक्खन डालें
सब कुछ अपने डो स्क्रेपर से तब तक मिलाएं जब तक यह एक मोटा आटा न बन जाए और फिर इसे एक साफ टेबल पर निकाल लें। अपने आटे को बिना किसी आटे के 8 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें। फिर, इसे एक बॉल का आकार दें और इसे वापस बाउल में रख दें। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें, एक साफ कपड़े से ढक दें और 60-90 मिनट के लिए रूम टेम्परेचर पर रख दें।
बांटना और आकार देना
आटे को टेबल पर निकालने के लिए अपने डो स्क्रेपर का इस्तेमाल करें।
आटे को अपनी उंगलियों से हल्के से चपटा करें और अपने डो स्क्रेपर से बारह बराबर साइज़ के टुकड़ों में काट लें। अगर आप उन्हें बिल्कुल एक जैसा साइज़ देना चाहते हैं, तो आप उनका वज़न 70g हर एक के हिसाब से कर सकते हैं।
हर टुकड़े को एक टाइट बॉल में रोल करें और फिर सूजी के कटोरे में डुबोएं, आटे को सूजी में दबाएं ताकि यह पूरी तरह से अच्छी तरह से कोट हो जाए।
फाइनल प्रूफ
अपने बारह सूजी से कोट किए हुए रोल को एक बड़ी ट्रे पर लाइन में रखें और उन्हें ज़ोर से दबाकर हर एक को डिस्क के आकार में थोड़ा सा चपटा करें ताकि यह पक्का हो जाए कि वे बहुत ज़्यादा फूलें नहीं। एक प्रूफिंग कपड़े से ढक दें और अपने डो बॉल्स को 1 घंटे के लिए रख दें।
आपके मफिन के पूरी तरह से फूलने से 20 मिनट पहले, अगर धीमी आंच पर इस्तेमाल कर रहे हैं तो अपने तवे को पहले से गरम कर लें ताकि यह पक्का हो जाए कि यह बराबर गरम हो।
बेकिंग
आपके मफिन को फ्लैट तवे पर या भारी फ्राइंग पैन में हर तरफ 8 मिनट लगेंगे, जो काफी लंबा समय है। ट्रिक यह है कि उन्हें धीमी आंच पर पकाएं ताकि 8 मिनट पूरे होने तक आपके मफिन सुनहरे और पलटने के लिए तैयार हों, काले नहीं। यही इंग्लिश मफिन सीखने का असली पॉइंट है।
इस समय टेस्टर मफिन बनाना एक अच्छा आइडिया है, हालांकि इसे बेक होने में 16 मिनट लगेंगे, तब तक आपके दूसरे मफिन बहुत ज्यादा फूल सकते हैं। इसलिए, अगर आप टेस्टर बना रहे हैं (या बैच में बेक कर रहे हैं) तो बचे हुए मफिन वाली ट्रे को फ्रिज में रख दें ताकि वे ठंडे हो जाएं और फूलने से बच जाएं।
मैं यहां यह करता हूं; मेरे पास एक तवा है जो सभी 12 मफिन के लिए काफी बड़ा है (दिखावा करना मुझे पता है!) यह मेरे हॉब पर दो बर्नर पर रहता है, एक छोटा और एक बड़ा, इसलिए एक तरफ हमेशा दूसरी तरफ से ज्यादा गर्म रहता है। गर्म साइड बहुत ज़्यादा गर्म होती है, और ठंडी साइड बहुत ज़्यादा ठंडी होती है और बस यही ज़िंदगी है, इसलिए मैं तवे को कम से कम आंच पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम करता हूँ, फिर एक बार में अपने सारे मफिन उस पर डाल देता हूँ। यह जानते हुए कि उन्हें हर साइड 8 मिनट लगेंगे, गर्म साइड वाले शायद जल जाएँगे, इसलिए मैं 4 मिनट का टाइमर सेट करूँगा और चेक करूँगा। उस समय मैं हल्के दिखने वाले मफिन को गर्म साइड पर और गहरे दिखने वाले मफिन को ठंडी साइड पर ले जाता हूँ और टाइमर को फिर से 4 मिनट के लिए सेट कर देता हूँ।
जब दूसरा टाइमर बंद हो जाता है तो पलटने का समय होता है। एक छोटे क्रैंक्ड पैलेट नाइफ से, मैं उन सभी को पलट देता हूँ और दूसरा 4 मिनट का टाइमर सेट करता हूँ, ठीक पहले की तरह चेक ‘एन’ शफ़ल टेक्निक दोहराता हूँ जब बीपर बजता है। फिर मैं चौथे और आखिरी 4 मिनट के लिए बेक करता हूँ, यह पक्का करने के लिए उठाता और देखता हूँ कि कुछ भी काला न हो जाए।
यह मुश्किल हो सकता है, इसलिए जेल से बचने का यह तरीका है: अगर आपका ग्रिडल या पैन बहुत ज़्यादा गरम है और आंच कम नहीं हो रही है, तो आपके मफिन बहुत जल्दी ब्राउन हो जाएंगे। अगर आप बेकिंग का समय कम करते हैं, तो वे बाहर से एकदम सही और अंदर से कच्चे आटे जैसे बनेंगे। और अगर आप आखिर तक बेक करते हैं, तो अंदर से स्वादिष्ट होंगे, बाहर से काले हो जाएंगे, और आपका घर अब धुएं से भर जाएगा, तो आपको यह करना होगा: अगर आपको ऐसा लगे तो घबराएं नहीं। अपने ओवन को 180°C Fan/356°F/ Gas Mark 5 पर रखें। अपने सभी मफिन को टोस्ट करें ताकि वे बाहर से एकदम सही बन जाएं और उन्हें पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर रखें। उन्हें ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करें ताकि यह पक्का हो जाए कि वे अंदर से पक गए हैं।
वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
फ्रूट लोफ
यह हल्की और फूली हुई फ्रूट ब्रेड आपकी ताज़ी बनी कॉफी के साथ नमकीन मक्खन के साथ टोस्ट करने पर बहुत स्वादिष्ट लगती है। या, अगर आप पूरी तरह से बनाना चाहते हैं तो आप इसे गर्म फ्रेंच टोस्ट बना सकते हैं और इसके ऊपर गाढ़ा नैचुरल दही, बेरीज़, थोड़ा सा शहद और कुछ क्रंची टोस्टेड पेकान डाल सकते हैं। अब आप बात कर रहे हैं।
नोट्स
इस रेसिपी से 2 लोफ बनेंगे। मैं हमेशा दो बनाने की सलाह दूँगा क्योंकि इसमें उतना ही काम है और शेप देने की प्रैक्टिस दोगुनी है और अगर आप इसे समय पर नहीं खाएँगे तो आप हमेशा एक को फ्रीज़ कर सकते हैं या किसी पड़ोसी को दे सकते हैं।
मैं यहाँ 1lb लोफ टिन इस्तेमाल करता हूँ:
बेस 8cm x 13.5cm टॉप 11cm x 16cm हाइट 7.5cm
मुश्किल: थोड़ा चिपचिपा लेकिन आसान
मेरी किचन का टेम्परेचर: 23°C/73°F
शुरू से आखिर तक: रात भर फल भिगोएँ, फिर 3.5-4.5 घंटे और ठंडा होने का समय
सामग्री
फिलिंग के लिए
75g सूखे क्रैनबेरी
75g सुल्ताना
75g कैंडिड ऑरेंज पील
आटे के लिए
170g रूम टेम्परेचर वाला दूध
1 मीडियम अंडा
50g गोल्डन कैस्टर शुगर
20g फ्रेश यीस्ट या 10g ड्राई यीस्ट
375g स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड का आटा
8g नमक
50g रूम टेम्परेचर वाला बटर
खत्म करने के लिए
1 अंडा
पर्ल शुगर निब्स
तरीका
पहले से
अपनी क्रैनबेरी और सुल्ताना को एक कटोरे में डालें और बस इतना ठंडा पानी डालें कि वह ढक जाए, रात भर रूम टेम्परेचर पर रहने दें ताकि वह भीग जाए और फूल जाए।
अपने फलों को एक छलनी में छान लें और किचन पेपर की कुछ परतों पर पतली परत में फैलाकर सुखा लें। और किचन पेपर से हल्के से थपथपाएं और उन्हें जितना हो सके सुखा लें।
अपनी कटी हुई कैंडीड पील डालें और अलग रख दें।
आटा बनाना
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में दूध, अंडा और चीनी को एक साथ फेंटें। यीस्ट डालें और यीस्ट के घुलने तक फिर से फेंटें।
इसके बाद आटा, नमक और मक्खन डालें।
सब कुछ अपने डो स्क्रेपर से तब तक मिलाएं जब तक यह एक मोटा आटा न बन जाए और फिर इसे एक साफ टेबल पर निकाल लें। अपने आटे को बिना किसी आटे के 8 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें, पहले यह चिपचिपा होगा, पूरी कोशिश करें कि आप सब्र रखें और इसे हल्के हाथों से चलाएं। समय-समय पर अपने डो स्क्रेपर का इस्तेमाल करके खुद को चिपचिपा होने से बचाएं और थोड़ा साफ करें।
फल डालना
जब यह हो जाए तो सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को बेलन से लगभग 35-40cm चौड़ा गोल बेल लें। आटे पर फलों का आधा मिक्सचर, किनारों तक, बराबर छिड़कें। हथेलियों से थपथपाकर चिपका दें और आटे को सॉसेज जैसा ढीला बेल लें। इसे एक चौथाई मोड़ दें, दूसरी बार भी गोल बेल लें और बाकी फलों के साथ भी ऐसा ही करें। दूसरे बेलने पर आपका आटा ज़्यादा टाइट होगा, इसलिए पहले जैसा ही गोल बेलने की चिंता न करें, बस इसे जितना हो सके उतना चौड़ा और चपटा करें, बिना ज़्यादा मेहनत किए।
अपने सॉसेज को एक बॉल की तरह बेल लें और उसे वापस कटोरे में रख दें। ऊपर थोड़ा आटा छिड़कें, एक साफ कपड़े से ढक दें और 90-120 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
बांटना और पहले से आकार देना
अपने आटे के ऊपर धूल छिड़कें और अपने आटे को खुरचने वाले उपकरण से टेबल पर पलट दें। ध्यान रखें कि आटा कटोरे से उल्टा निकले, चिपचिपा हिस्सा ऊपर की ओर हो।
अपनी उंगलियों से आटे को हल्का सा चपटा करें और अपने आटा खुरचनी से दो बराबर आधे चांद जैसे टुकड़ों में काट लें। हर टुकड़े के किनारे को उंगली और अंगूठे से दबाकर एक गोला बना लें और उसे आटे के ऊपर लगभग दूसरी तरफ मोड़ दें। आटे को मोड़ते और मोड़ते रहें, तब तक घुमाते रहें जब तक आपको आटे की एक उछलती हुई गेंद न मिल जाए। सभी जोड़ और जोड़ एक तरफ होने चाहिए, और नीचे का हिस्सा चिकना और टाइट होना चाहिए। इसे बेलकर चिकना हिस्सा ऊपर लाएं और आटे को कसने के लिए अपने हाथों को आटे के नीचे थोड़ा सा रखें। हल्के से मैदा छिड़कें और अपनी दोनों लोइयों को एक कपड़े के नीचे टेबल पर एक-दूसरे के बगल में 15 मिनट के लिए रख दें।
जब आप इंतज़ार कर रहे हों, तो अपने दो लोफ टिन पर हल्का सा तेल या मक्खन लगा लें।
आकार देना
अपने आटे के ऊपर से कपड़ा हटा दें। आटे की लोइयां ढीली हो जानी चाहिए और थोड़ी फैल जानी चाहिए। एक-एक करके अपनी रोटियों को आकार दें:
टेबल से आटे की लोई को हटाने के लिए अपना आटा खुरचने वाला हिस्सा नीचे खिसकाएँ और उसे हल्की धूल लगी सतह पर उल्टा पलट दें।
आटे को गोल आकार में चपटा करने के लिए उंगलियों और उंगलियों के जोड़ों से एक बार फिर दबाएँ। अपनी उंगलियों को, हथेलियाँ ऊपर करके, आटे के हर तरफ के नीचे खिसकाएँ। आटे को पकड़ें और खींचकर आटे को साइड में फैलाएँ। एक एंगल पर एक तरफ को आटे के ऊपर दो-तिहाई मोड़ें और दूसरी तरफ को भी वैसे ही मोड़ें ताकि वह पहली तह को ओवरलैप करे और आपको एक तरह का कैपिटल A शेप मिल जाए। फिर आटे को नुकीले किनारे से अपनी ओर एक टाइट सॉसेज में रोल करें। सिलाई को दबाकर एक साथ चिपकाएँ।
अपनी रोटी को उसकी टिन की सिलाई वाली तरफ नीचे करके डालें और दूसरी रोटी के लिए भी यही दोहराएँ।
फाइनल प्रूफ
अपनी रोटियों को फिर से अपने कपड़े से ढक दें, और 1 घंटे के लिए रख दें।
जब तक लोफ आराम से फूल रहे हों, थोड़ा एग वॉश बना लें और अपने ओवन को 180°C Fan/356°F/ Gas Mark 5 पर प्रीहीट कर लें, नीचे वाली शेल्फ पर एक गहरी ट्रे रखें। अगर आप स्टीम से बेक कर रहे हैं, तो बाद में इस्तेमाल के लिए आधी केतली पानी भर लें।
एक घंटे बाद आपकी लोफ फूल गई होंगी लेकिन अभी भी काफी सख्त होंगी। ऊपर से एग वॉश करें, अगर आप चाहें तो ग्रिनेट से 8 तिरछे कट लगाएं, और ऊपर से कुछ पर्ल शुगर निब्स छिड़कें। फिर से 30 मिनट के लिए रख दें।
जब आपकी लोफ साफ तौर पर फूल गई हों और छूने में थोड़ी नरम लगें, तो बेक करने के लिए तैयार हो जाएं।
बेकिंग
जब आप अपनी ब्रेड को ओवन में डालने के लिए तैयार हों, तो केतली को उबाल लें।
अपनी दोनों लोफ को धीरे से ओवन शेल्फ पर रखें और नीचे वाली ट्रे में गर्म पानी डालें (सावधान रहें!) और ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें।
अपनी लोफ को 25 मिनट तक बेक करें।
जब ये पक जाएं तो इन्हें टिन से निकाल लें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
ओवरनाइट पॉरिज और प्रून ब्रेड
क्या हो अगर आप सुबह 4 बजे उठे बिना ताज़ी बेक की हुई ब्रेड खा सकें? खैर, अंदाज़ा लगाइए, आप बिल्कुल खा सकते हैं लेकिन यह बिना प्रैक्टिस के नहीं होता!
यहां कुछ ट्रायल और एरर की उम्मीद करें। ओवरनाइट ग्रेट व्हाइट की तरह ही इसका फ़ाइनल प्रूफ़ आपके सोते समय फ्रिज में बिना किसी देखरेख के रहेगा, इसलिए थ्योरी के हिसाब से आप अपनी लोफ़ को सीधे फ्रिज से निकालकर अपने प्रीहीटेड ओवन में रख सकते हैं। इस तरह की चीज़ें आज़माते समय हमेशा यह चांस रहता है कि आपकी लोफ़ बहुत ज़्यादा फूल जाए और सुबह तक टूट जाए और यह सब आपके किचन के टेम्परेचर और आपके फ्रिज के टेम्परेचर पर निर्भर करता है।
पहली बार में सबसे अच्छी बात यह है कि अपने आटे को इस तरह से गूंथने की कोशिश करें कि आप इसे सोने से ठीक पहले फ्रिज में रख दें, और सुबह जल्दी उठकर यह चेक कर लें कि यह ठीक है या नहीं, ताकि इसे अपने आप कम से कम समय के लिए रखा जा सके। थोड़ी प्रैक्टिस के बाद, हर बार ऐसा करने का रिकॉर्ड रखते हुए, आप शायद पाएंगे कि आप इसे शाम को एक तय समय पर फ्रिज में रख सकते हैं और जान सकते हैं कि यह सुबह एक तय समय तक ठीक रहेगा। यहां थोड़ी प्रैक्टिस के लिए तैयार रहें, फेल होने से न डरें, और एक बार जब आप इसे कर लेंगे तो आप नाश्ते में ताज़ी ब्रेड खाने का सपना जी रहे होंगे और आराम भी कर पाएंगे।
नोट्स
इस रेसिपी से 1 ब्लूमर स्टाइल लोफ बनेगा।
मैंने अपनी लोफ को स्टोन बेक किया, जिसका मतलब है कि इसे बैनेटन बास्केट में रखकर गरम पत्थर पर बेक करना, लेकिन अगर आप इसे टिन में बेक करना चाहते हैं ताकि झंझट और सामान कम लगे तो आप ऐसा कर सकते हैं।
मुश्किल: बनाना आसान, बनाना मुश्किल
मेरी किचन का टेम्परेचर: 23°C/73°F
शुरू से आखिर तक: 3.5 घंटे प्लस रात भर का फ़ाइनल प्रूफ़ और ठंडा होने का समय
सामग्री
165g रूम टेम्परेचर वाला दूध
165g रूम टेम्परेचर वाला पानी
30g शहद
8g ताज़ा यीस्ट या 4g सूखा यीस्ट
350g स्ट्रॉन्ग सफ़ेद ब्रेड का आटा
50g होलमील का आटा
100g रोल्ड दलिया ओट्स
8g नमक
200g साबुत सूखे आलूबुखारे (टिन वाले नहीं)
टॉपिंग के लिए कुछ एक्स्ट्रा ओट्स
तरीका
आटा बनाना
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में दूध, पानी और शहद को एक साथ फेंट लें। यीस्ट डालें और यीस्ट के घुलने तक फिर से फेंट लें।
इसके बाद दोनों आटे, ओट्स और नमक डालें।
सब कुछ अपने डो स्क्रेपर से तब तक मिलाएं जब तक यह एक मोटा आटा न बन जाए और इसे 20-30 मिनट के लिए लिक्विड सोखने के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक साफ टेबल पर निकालें और बिना किसी आटे के 8 मिनट तक अपने आटे को अच्छी तरह गूंथ लें, शुरू में यह चिपचिपा होगा, धैर्य रखें और इसे हल्के हाथों से गूंथें। समय-समय पर अपने डो स्क्रेपर का इस्तेमाल करके इसे चिपचिपा होने से बचाएं और थोड़ा साफ करें। फिर, इसे एक बॉल का आकार दें और इसे वापस बाउल में रख दें। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें, एक प्रूविंग कपड़े से ढक दें और 90 मिनट के लिए रूम टेम्परेचर पर रख दें।
पहले से आकार देना
अपने आटे के ऊपर डस्टिंग करें और अपने डो स्क्रेपर का इस्तेमाल करके इसे टेबल पर निकालें। ध्यान रखें कि आटा बाउल से उल्टा निकले, सिकी साइड ऊपर हो।
अपनी उंगलियों से आटे को चपटा करें और उसमें से गैस निकाल दें। फिर, उंगली और अंगूठे से किनारे को पकड़कर आटे के ऊपर लगभग दूसरी तरफ मोड़ते हुए, उसे एक लोई की तरह मोड़ें। आटे को मोड़ते और मोड़ते रहें, तब तक घुमाते रहें जब तक कि आटे की एक उछलती हुई लोई न बन जाए। सभी जोड़ और जोड़ एक तरफ होने चाहिए, और नीचे का हिस्सा चिकना और टाइट होना चाहिए। इसे बेलकर चिकना हिस्सा ऊपर लाएं और आटे को कसने के लिए अपने हाथों को आटे के नीचे थोड़ा सा रखें। हल्के से मैदा छिड़कें और अपनी लोई को 15 मिनट के लिए टेबल पर एक कपड़े के नीचे रखें।
आलूबुखारा बनाना और डालना
अपने आटे के ऊपर से कपड़ा हटा दें। आटे की लोई ढीली हो जानी चाहिए और थोड़ी फैल जानी चाहिए।
आटे की लोई को टेबल से हटाने के लिए अपने आटे के खुरचने वाले हिस्से को नीचे खिसकाएं और इसे हल्के से धूल लगी सतह पर उल्टा पलट दें।
आटे को गोल आकार में चपटा करने के लिए उंगलियों और उंगलियों के जोड़ों से दबाएं। अपने प्रून्स को आटे की सतह पर बराबर छिड़कें और उन्हें दबाकर आटे से चिपका दें, इससे पहले कि आप अपनी लोफ़ को आकार दें; अपनी उंगलियों को, हथेलियों को ऊपर करके, आटे के दोनों किनारों के नीचे खिसकाएँ। आटे को पकड़ें और आटे को साइड में खींचने के लिए खींचें। एक एंगल पर एक तरफ को आटे के ऊपर दो-तिहाई मोड़ें और दूसरी तरफ को भी वैसे ही मोड़ें ताकि यह पहले मोड़ को ओवरलैप करे और आपको एक तरह का कैपिटल A शेप मिले। फिर आटे को नुकीले किनारे से अपनी ओर एक टाइट सॉसेज में रोल करें। सिलाई को दबाकर एक साथ चिपका दें।
एक ट्रे पर कुछ ओट्स फैलाएं और अपने आटे की सतह पर थोड़ा पानी लगाएं। अपनी लोफ़ को ओट्स में रोल करें ताकि वे चिपक जाएं और सभी गीले हिस्सों को ढक दें।
फाइनल प्रूफ
अपनी लोफ़ को सिलाई वाली तरफ ऊपर करके एक बैनेटन बास्केट में रखें।
अपनी लोफ़ को फिर से कपड़े से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें (ऊपर दिए गए नोट्स देखें)
बेकिंग
अगली सुबह अपने ओवन को 200°C Fan/392°F/Gas Mark 7 पर प्रीहीट करें, अंदर एक बेकिंग स्टोन और नीचे वाली शेल्फ पर एक गहरी ट्रे रखें। अगर आप स्टीम से बेक कर रहे हैं, तो बाद में इस्तेमाल के लिए आधी केतली पानी भर लें।
अपनी लोफ़ को देखें। उम्मीद है कि यह अच्छी और फूली हुई होगी और इसका साइज़ भी साफ़ तौर पर बढ़ गया होगा। अगर नहीं, तो बास्केट को फ्रिज से निकालकर किचन की तरफ़ रख दें, जब तक ओवन गर्म न हो जाए, ताकि यह और भी गर्म हो जाए।
जब आप अपनी ब्रेड को ओवन में डालने के लिए तैयार हों, तो केतली को उबाल लें।
अपनी लोफ़ को बास्केट से निकालकर लकड़ी के पील या फ़्लैट ट्रे पर रखें। ग्रिनेट से छोटे-छोटे कट लगाएं और इसे गर्म बेकिंग स्टोन पर स्लाइड करें। ध्यान से गर्म पानी को नीचे वाली ट्रे में डालें (ध्यान से!) और ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें।
अपनी लोफ़ को 40 मिनट तक बेक करें। मैं अपने केक को शुरू से आखिर तक बिना चेक किए बेक करता हूँ क्योंकि मुझे अपना ओवन बहुत अच्छे से पता है, लेकिन अगर आपको पक्का नहीं है तो 30 मिनट का टाइमर सेट करके देख लें। अगर ऐसा लगे कि वे बहुत ज़्यादा रंग ले रहे हैं, तो ओवन को 180°C Fan/356°F/ Gas Mark 5 पर कर दें ताकि आखिरी दस मिनट के लिए बेक किया जा सके।
वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
